Anh Tiến đưa tôi vào khu nhà nuôi ấp trứng và nuôi cá bố mẹ. Thú thật, ở Đà Lạt, tôi đã nhiều lần được thưởng thức món cá tầm, nhưng hầu như chưa khi nào nhìn thấy những con cá tầm lớn đến nhường kia.
Ngồi trong xe từ Đà Lạt vào trạm cá nước lạnh Klong Klăn (huyện Lạc Dương), theo cái mạch chuyện tào lao của nhóm đàn ông, anh bạn tên là Công, làm ở ngành nông nghiệp tỉnh Lâm Đồng, than thở: “Cả tuần nay bà xã dỗi mình. Bà ấy bảo phí cả rượu Ama Kông, phí cả bồ câu hầm đậu xanh!”. Buổi trưa, trong bữa tiệc nhỏ tự thiết kế, với hai thứ cá tầm và cá hồi, tôi sẻ hai chùm trứng cá tầm non từ trong nồi cháo vào bát của Công và bảo: “Chắc tối nay bà xã ông không còn dỗi nữa nghen...” Kỹ sư Nguyễn Đình Quyền - Trưởng phòng Kỹ thuật Công ty cổ phần Giang Ly, người chịu trách nhiệm chính về kỹ thuật nuôi cá nước lạnh ở trạm cá Klong Klăn - “hùn” vào: “Cá tầm là thứ chữa “bệnh yêu” hiệu quả lắm nhé! Không tin, cứ sau đêm nay, hỏi anh Công... sẽ rõ!”. Công ăn hai chùm trứng cá tầm một cách ngon lành. Đến lúc nghe Quyền bảo “Giá trung bình 1kg trứng cá tầm là 2.500USD”, thìa cháo có trứng cá tầm trong cổ họng Công bỗng khựng lại! Công ty cổ phần Giang Ly là một trong số các đơn vị đầu tiên nuôi cá nước lạnh ở Lâm Đồng. Đây cũng là đơn vị có diện tích mặt nước nuôi cá tầm và cá hồi khá lớn ở Lâm Đồng hiện nay. Thu trứng không khó Nam - tài xế của Công ty cổ phần Giang Ly - còn khá trẻ đang vừa cầm vô lăng vừa nói: “Bây giờ, lap dat camera ngay cả Đà Lạt này cũng bắt đầu xuất hiện cá tầm Trung Quốc rồi, anh ạ. Ai đời cá tầm Đà Lạt mà lại đưa từ TPHCM lên đến cả xe tải. Anh muốn ăn cá tầm “chính hiệu” Đà Lạt, phải lựa đúng nhà hàng; không thì dễ bị mắc lừa. Tình hình này, rồi nay mai có cả trứng cá tầm giả nữa, thì khốn khổ cho người tiêu dùng”.
Trạm cá Klong Klăn của Công ty cổ phần Giang Ly nằm cạnh con đường mới mở Đà Lạt - Nha Trang, dưới chân đèo Hòn Giao, giáp địa phận tỉnh Khánh Hòa. Dọc theo tuyến này là cả một khu rừng nguyên sinh rộng vài chục hécta, thuộc sự quản lý của Ban quản lý rừng quốc gia Bidoup Núi Bà, và Ban quản lý rừng đầu nguồn Đa Nhim. Hồi mới nhập giống cá nước lạnh (chủ yếu là cá hồi và cá tầm) về nuôi ở Lâm Đồng, cán bộ của Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn tỉnh Lâm Đồng chọn khu vực suối đầu nguồn ở Klong Klăn làm nơi nuôi thử nghiệm, và Giang Ly là một trong số các đơn vị đi tiên phong. Thế rồi thành công nối tiếp thành công, chỉ vài năm sau hai giống cá nước lạnh này có mặt ở nhiều nơi trong tỉnh. Trong đó cá tầm xem ra dễ tính hơn nên có khá nhiều địa phương trong tỉnh nuôi. Anh Phạm Văn Tiến - quản lý trạm cá - đưa tôi đi một vòng và bảo: “Giang Ly bắt đầu nuôi cá ở đây từ năm 2006. Cá nước lạnh thương phẩm đã đưa ra thị trường từ vài năm nay rồi. Với chúng tôi, đến lúc này việc nuôi cá tầm và cá hồi, và cả việc thu trứng của chúng không khó lắm đâu. Có điều, công lắp đặt camera quan sát nghệ sau khi thu hoạch cả thịt thương phẩm, và đặc biệt là trứng cá, là vô cùng quan trọng”. Điều này được kỹ sư Nguyễn Đình Quyền xác nhận: “Muối trứng cá tầm đang là một chương trình “dài hơi” của Giang Ly. Hiện chúng tôi đang triển khai đề tài nghiên cứu này, nhưng kết quả vẫn chưa thể nói trước được điều gì. Năm ngoái, khi bắt tay vào thực hiện nghiên cứu, một lứa cá tầm đẻ trứng đã được chúng tôi đưa vào thử nghiệm. Chương trình này của chúng tôi đang được các nhà khoa học của Đại học Thủy sản Nha Trang hỗ trợ”. Tiến cười cười: “Đây là cá bố mẹ mà anh. Chúng được nuôi từ hồi mới lập trạm đến nay đấy. Tức là được bảy năm rồi. Trọng lượng của chúng khoảng trên dưới 10kg. Đây là lứa cá chúng tôi vỗ để đẻ trứng”. Tôi hỏi: “Nghe bảo ở Lâm Đồng đã tự ấp nở cá tầm con bằng trứng tại chỗ mà không phải nhập, đúng không?”. Tiến trả lời: “Ấy là ở Trạm Thực nghiệm cá nước lạnh của tỉnh. Ở đó có cả chuyên gia người Nga giúp sức. Tuy nhiên chỉ mới ấp nở được số lượng rất ít; còn phải chờ một thời gian nữa mới có thể hy vọng Lâm Đồng tự sản xuất ra trứng cá tầm và tự ấp nở. Còn ở Giang Ly chúng tôi, cho đến lúc này vẫn phải nhập trứng từ nước ngoài về. Ấp nở được đã là một thành công rất đáng kể. Còn trứng thu được từ cá trong hồ thì Giang Ly đang tiến hành nghiên cứu công nghệ muối và xông khói...”. Chiến lược dài hơi Tôi trở ra bàn trà ngồi nói chuyện với kỹ sư Nguyễn Đình Quyền. Quyền cho biết: “Hiện Giang Ly đang nuôi vỗ hai đàn cá tầm hậu bị để thu trứng. Hai đàn cá này có số lượng khoảng 600 con”. Tôi hỏi: “Một con tầm cái khi đẻ cho được khoảng mấy lạng tổng đài điện thoại trứng?”. Quyền bảo: “Tính thế này anh ạ: Cá tầm cái cho trứng trung bình bằng 5 - 7% trọng lượng cơ thể của chúng. Loại cá này ở nước ngoài nuôi đến trên dưới mười năm mới cho trứng. Còn ở Lâm Đồng, chỉ cần đến năm thứ năm là thu trứng được rồi.
Đến năm thứ năm, tầm cái đạt khoảng 7kg. Cứ tính 5 - 7% là biết”. Tôi lại hỏi: “Đàn hậu bị 600 con của Giang Ly đến khi nào đẻ?”. “Chỉ vài tháng nữa thôi. Nhưng cái lo lớn nhất của Giang Ly lúc này là làm thế nào để muối được trứng, chứ không phải chuyện thu hoạch trứng. Ở Việt Nam cho đến lúc này, trứng cá tầm chỉ mới thu thô và làm sạch, chứ chưa muối và chưa làm giàu dinh dưỡng như ở nước ngoài được. Chỉ là thô thôi, nhưng trứng cá tầm của Việt Nam cũng đã bán với cái giá trên dưới 2.500USD/kg. Làm thế nào để muối trứng mới là điều quan trọng trong lúc này”. Theo lời của Quyền thì trên thế giới hiện nay, Thụy Sỹ là một trong số ít quốc gia nổi tiếng về trứng cá tầm muối. Thường thì chỉ nên lấy trứng cá tầm một lần bằng cách mổ bụng. Anh Quyền cho biết: “Đợt trứng đầu tiên của cá nên để nó tự hủy, đến mùa trứng thứ hai thì mới đạt được năng suất từ 5 - 7% trọng lượng cơ thể cá. Hai đàn cá tầm hậu bị của Giang Ly đã bước sang mùa trứng thứ hai rồi”. Biết mấy anh chàng công nhân đang mổ cá đãi khách, tôi vòng lên phía bếp ăn tập thể của công ty. Nam (lái xe) đang “chỉ huy” việc làm cá và nấu nướng. Nam nói: “Đây camera quan sát là giống cá tầm Siberia. Con này nặng khoảng 1,5kg, giống cái. Cá tầm nuôi ở Lâm Đồng cỡ từng này là bắt đầu tượng trứng rồi”. Để chứng minh điều mình vừa nói, Nam đón con cá vừa mổ bụng từ tay anh công nhân, rồi chỉ cho tôi nhìn thấy hai chùm trứng cá: “Lúc còn non, trứng có màu vàng pha hồng; đến khi trưởng thành cho thu hoạch, nó ngả sang màu nâu đen. Giá loại trứng này cao như vàng đen, nên ngay cả Châu Âu cũng chỉ giới quý tộc mới ăn nổi. Còn ở Việt Nam, tính ra mỗi kilôgram đến năm bảy chục triệu đồng thì mấy ai dám mơ, chưa nói là... sờ vào...” Nói vậy, nhưng kỹ sư Nguyễn Đình Quyền vẫn tin rằng, cá của anh có thể bán tốt ở thị trường Việt Nam: “Người bị tim mạch hay tai biến, mỗi tháng chỉ cần 1gram trứng cá tầm với giá từ 5 - 7 triệu đồng thì chấp nhận được, phải không anh?”. Nghe Quyền nói, tôi hình dung: Với người bệnh hoặc bị “bất lực” tất nhiên là chấp nhận được, chứ còn với thực khách bình thường thì 5 đến 7 triệu đồng cho một thìa trứng cá vừa tròm trèm một lần nhai quả là điều phải đắn đo! Bữa trưa, dưới bàn tay đạo diễn của Nam, trên bàn tiệc nhỏ có đến ba món chính được chế biến từ cặp cá hồi và cá tầm, là cháo cá, cá nướng giấy bạc, và cá sống ăn với mù tạt. Tiếc là gặp lúc tôi phải kiêng các thứ bổ béo nên chỉ rón rén nhón đũa gắp mấy miếng cá nướng giấy bạc, và dăm lát cá mù tạt rồi húp lưng chén cháo là xong bữa. Riêng anh bạn tên là Công được sẻ hai chùm trứng cá tầm. Đến giờ tôi vẫn chưa biết là đêm nọ về chàng Công nhà ta có còn bị vợ dỗi nữa không... Tags: lap dat camera | lap dat camera quan sat | camera quan sat | lap dat camera gia re | camera quan sat gia re | tong dai dien thoai | lap dat tong dai dien thoai |
0 nhận xét:
Đăng nhận xét